Způsoby barbecuování:

Maso je připraveno v suchém teple dřevěného uhlí za teploty kolem 100 stupňů celsia. Základní ingredience je teplota, čím nižší je, tím víc se zachová původní chuť surovin a šťáv. Samozřejmě tato příprava trvá déle a poskytuje tak příležitost k hrám a tlachání s přáteli.

Opékání při teplotě 120 - 230 stupňů je ten nejstarší a tím snad i nejosvědčenější způsob používaný od dob, kdy si pračlověk poprvé napíchl kus masa na klacek a opekl si ho. Zjistil tehdá, že maso chutná líp bez oharků a kamínků které se na něj nalepily když ho hodil přímo do ohně.

Rožnění při teplotách 240 - 370 stupňů získalo na popularitě v dobách pasáků dobytka na americkém západě. Z něj se přirozenou cestou vyvinulo barbecuování, kdy lidé přišli na to, že maso chutná líp je-li připraveno za nižší teploty, pomaleji, a v průběhu pečení je pomazáváno nejrůznějšími omáčkami a marinádami.


Barbecue, gril, zahradní gril

a co já vím, jak se všude po světě onomu zařízení říká, je vlastně ohniště s roštem, které umožňuje připravit maso za poměrně stálé teploty 90 - 120 stupňů. Ta stálá teplota je důležitá vzhledem k době po kterou se maso připravuje. Ono se to jinak dá těžko uhlídat a při vyšší teplotě maso na povrchu černá, zatímco uvnitř je syrové.

Může to být prostá díra v zemi přikrytá roštěm, přírodní ohniště taky s roštěm, prosté japonské hibachi, zděná konstrukce nad zemí nebo, jak je u nás v Americe zvykem, kovová přenosná či převozná konstrukce kde se topí čímkoli co vydává teplo: dřevěným uhlím, specielními briketami prodávanými tady všude a které dobře a dlouho stejnoměrně hoří, ale také elektřinou nebo plynem.



Hibachi, nejzákladnější, nejjednodušší a nejefektivnější gril:

Docela zvláštním druhem barbecue, alespoň historicky, je Hibachi (čti Hibaši), což v japonštině znamená ohnivou nádobu, či nádobu s ohněm. Je to přenosný hořák na dřevěné uhlí, původem snad z Číny, byl používán po staletí po celém Orientu, kde sloužil jako malá kamínka k vytápení místností, na vaření čaje i jako sporák pro vaření.

Na dálném východě lze najít Hibachi vyrobená i z tak nezvyklých materiálu jako je porcelán, bronz, i dřevo. V japonském, domě jsou vždy aspoň tři Hibachi, populární jsou kruhového tvaru, kde žhoucí uhlí tvoří kráter tolik milované Fudžijamy. Hibachi se svou jednoduchostí přímo podbízí k použití v moderním domě, pri správném a nekouřícím používání se může používat i uvnitř.

Základní popis je pro všechna Hibachi stejný, bez ohledu na tvar či materiál. Odshora dolů, toto jsou součásti: Grilovací mřížka, zpravidla litinová, s dřevěným držadlem aby bylo bez popálenin možné ji dát stranou pro zapálení ci zvýšení nebo snížení. Dále držák do kterého se mřížka zaklesne a dovoluje upravit výšku 7 - 10 cm nad ohněm. Oheň, vlastně žhnoucí dřevěné uhlí, leží na opět litinovém roštu, také vyndavacím, kvůli čištění. Spodní část - popelník, kde jsou i seříditelná dvířka pro přívod vzduchu a kam se namuchlá papír pro zapálení.