Andouille a kuřecí ražniči s kreolskou hořčicí.
(podle Patty McDuffy)

• 8 malých rajčátek
  
• 1 zelená paprika nakrájená na kousky
  
• 1 malá cibule, pokud možno červená
  
• 1/2 kg křecích prsou, bez kůže a bez kostí
  
• 1/2 kg andouille klobásy. Dobře ji nahradí chorizo, ale i čabajka či jiná kořeněná klobáska z hrubě mletého masa, nakrájená na silnější plátky.
  
• sůl a pepř
  
• Emerilova esence.
  
• trochu olivového oleje
  

Kreolská hořčicová omáčka:

• 3 lžíce kreolské hořčice, je dost podobná naší kremžeké
  
• 3 dl kuřecího vývaru
  
• 1 dl neušlehané šlehačky
  
• 2 lžíce másla
  
  

V hrnku přiveďte do varu vývar s hořčicí, vařte 2 minuty, nebo až zhoustne na asi 1 - 1,5 dl. Přidejte šlehačku a znovu vařte a odpařujte, až je toho znovu 1 - 1,5 dl. Vmíchejte máslo, osolte a opepřete.

Pomažte gril olejem, okořeňte všechny ingredience, na každý špíz přijdou 2 rajčátka, 2 kousky papriky, 2 kousky cibule, 3 kousky kuřete, 3 kousky klobásky. Grilujte až kuře není uvnitř růžové.

Podávejte polité hořčicovou omáčkou.